離乳食のトマトピューレはいつから？初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

・初期の調理：少量を薄めて使う
・中期の調理：少量を薄めて使う
・後期の調理：薄めて使う
・完了期の調理：薄めて使う

トマトピューレ はトマトを煮詰めて、裏ごして濃縮したトマトの加工品です。皮や種を取る手間も省けて、ペースト状になっているので、離乳初期から使えます。ただし、食塩や添加物が入っているものもあるので、無添加のものを選びましょう。

抗酸化物質であるリコピンのほか、ビタミン・ミネラルなどを含みます。ミネラルの中では特にカリウムが豊富な食材です。

うま味成分であるグルタミン酸も豊富に含まれています。鰹節などに含まれるイノシン酸との相性がよく、お互いのうまみを引き立てて、よりおいしく食べることができます。

そんな栄養豊富なトマトピューレですが、離乳食で使うときにはちょっと気をつけたいことがあります。

トマトピューレは、トマトを煮詰めて裏ごして濃縮されています。そのままだと濃すぎて、赤ちゃんの未熟な消化器には負担がかかります。そのまま使用せず、お湯やだし汁、スープ等で濃さや量を調節して使いましょう。

無添加のトマトピューレは、ふたを開けたら早めに使い切りましょう。余った場合は、フリーザーバッグや製氷皿で冷凍保存し、1ヶ月を目途に使い切りましょう。

では次に、離乳食にトマトピューレを使う際によくある疑問について解説します。

トマトピューレは加熱処理をしているので、熱に弱い栄養素は生のトマトよりも減ってしまいます。しかし、トマトの赤色の色素で抗酸化作用の強いリコピンは熱に強いので、生のトマトより多く摂取できます。

製品にもよりますが、トマトピューレはトマトを約3倍、トマトペーストは約6倍に濃縮しています。

トマトピューレは生のトマトを煮るよりも素早く調理できるので、時短になります。トマトペーストはピューレよりも水分が少ないので、料理のコクを出すために使うことが多いです。

市販品には、食塩や香辛料を加えたものもあります。無添加のものを選びましょう。無添加以外のものを使用する場合は、生後9ヶ月以降に、お湯などで薄めたり大人からの取り分け料理で使用しましょう。

最後にトマトピューレを使った離乳食レシピをご紹介します。時短でおいしく仕上がり、オススメですよ。

・しらす干し　小さじ1
・つぶしがゆ　30g
・トマトピューレ　小さじ1/4

① 小鍋に水（分量外）を入れ、しらす干しを2分ほどゆでてからザルなどに上げ、すりつぶす
② つぶしがゆにトマトピューレと①を入れて混ぜる

・ささみ　15g
・キャベツ　10g
・ゆで汁　大さじ2
・トマトピューレ　小さじ1/2
・片栗粉　小さじ1/4

① 鍋に湯を沸かし、ささみとキャベツをやわらかくゆでる（ゆで汁は残しておく）
② ささみはすりつぶし、キャベツは細かく刻む
③ ゆで汁に、②・トマトピューレ・片栗粉を加えて、とろみがつくまで加熱する

・じゃがいも　30g
・にんじん　30g
・玉ねぎ　30g
・トマトピューレ　大さじ1
・だし汁　120cc
・しょうゆ　5滴

① じゃがいも・にんじん・玉ねぎは1cm角に切る
② 鍋に①とトマトピューレ・だし汁を入れ、にんじんがやわらかくなるまで煮る
③ ②にしょうゆを加えて火を止める

トマトピューレは、トマトを煮詰めて裏ごしてあるため、手間なく短時間でトマトベースの料理が作れます。肉や昆布などのうま味の出る食材とともに料理することで、味に深みが出て、他に調味料がなくてもおいしくなります。開封した場合は長期保存ができないので、大人の料理からの取り分けに活用するなど、早めに使い切りましょう。

（文：三浦真由美 先生、監修：川口由美子 先生）

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