離乳食のササミはいつから？中期・後期・完了期レシピ【管理栄養士監修】

・中期の調理：筋を取り除いて、しっかりと茹でて火を通し、すりつぶしてから調理
・後期の調理：筋を取り除いて、しっかりと茹でて火を通し、細かくほぐしてから調理
・完了期の調理：筋を取り除いて、しっかりと茹でて火を通し、軽くほぐしてから調理

鶏のササミは、筋繊維が細かく、やわらかいのが特徴です。
赤ちゃんは脂肪分が多い食材は避けたいもの。鶏のササミは脂肪分が少ないのでおすすめです。

それほど頻度は高くありませんが、鶏肉はアレルギーの心配のある食材の１つですので、初めてあげる時は赤ちゃんの体調がいい日を選び、少量から試すといいでしょう。

ササミには白い筋があるのでの筋は取り除いてから調理しましょう。
ササミの筋を下にして置き、包丁で肉をしっかりと抑えながら引っ張って抜きます。

下茹では中までしっかりと火が通るようにしますが、強火でゆでると肉の水分が抜けやすくなります。弱火でじっくりと茹でるとよいでしょう。

ササミは、血や筋肉のもととなるたんぱく質が豊富です。逆に脂肪分が少なめな部位です。

茹でてからほぐして、1回分の量ごとに小分けにして冷凍することができます。

ササミをそのまま冷凍をして、凍った状態のまますりおろすとひき肉よりも細かくなります。そのまま調理できますし、量の調整も簡単で便利です。
最近ではササミの缶詰など加熱してほぐされた商品もあります。使う場合は、茹でて塩抜きしてから使いましょう。

① 茹でたササミをほぐして粗くすりつぶす
② にんじんと玉ねぎは皮をむきやわらかく茹でて、細かくきざむ
③ 粉ミルクは規定量で溶いておく
④ 小鍋に①②③を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける

① 茹でたササミは、細かくほぐしておく
② 玉ねぎは皮をむいてやわらかく茹で、トマトは湯むきして種や皮を外す
③ ②とズッキーニを粗みじんにする
④ 鍋にオリーブ油を入れて③を炒め、だし汁を入れてやわらかくなるまで煮る
⑤ ④に①を入れ、味が馴染んだら完成

① ササミはほぐし、じゃがいもは皮をむいて茹でてからつぶしておく
② ①と、ピザ用チーズ・片栗粉を加えてこねる
③ ②を2等分して小判型に形を整えたら、植物油を入れたフライパンで両面を焼く。中までしっかりと火を通す

中期以降の初めて試す肉類として、たんぱく質が豊富なササミや鶏の胸肉を使い始めます。
ササミは脂肪分が少ないので、どうしてもパサつきやすくなります。赤ちゃんは口に残るような食感を嫌がるので、他の具材を組み合わせたり、とろみをつけるなどの工夫をしていくといいでしょう。

（文：夏目千恵子 先生、監修：川口由美子 先生）

※調理撮影：マイナビ子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです