かぶは離乳食にぴったり！ペーストの方法や下処理のコツ、おすすめのレシピ【管理栄養士監修】

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加熱すると、とろりやわらかになるかぶ（蕪）は、赤ちゃんには離乳初期からあげられる野菜です。今回は離乳食でかぶを使う際の調理のコツなどを解説します。時期に応じた離乳食レシピも紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。

かぶ、赤ちゃんは離乳食でいつから食べていいの？
離乳食のかぶ、下処理・下ごしらえの方法
かぶをペーストにする方法
離乳食のかぶ、おすすめの保存方法
かぶの離乳食レシピ！　初期・中期・後期
＜離乳初期のレシピ＞かぶの和風ポタージュ
＜離乳中期のレシピ＞かぶのささみあんかけ
＜離乳後期のレシピ＞かぶのじっくり焼き

この記事の執筆者

奥野由先生（管理栄養士/母子栄養指導士）

前職は加工食品の研究開発職。自身の出産を機に離乳食アドバイザーを取得し、活動を開始する。ベビーフードの開発および監修の他、大阪府高槻市にて離乳食教室開催、育児広場での相談会などを実施。食品科学、調理学をベースに手軽で美味しいレシピの考案に尽力している。
◆離乳食教室 FooMiLab HP

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この記事の監修者

川口由美子先生（管理栄養士/母子栄養指導士）

一般社団法人母子栄養協会代表理事
女子栄養大学生涯学習講師。大学時に小児栄養学を学んだのち、育児用品メーカーでベビーフード開発を経て栄養相談、離乳食レシピ執筆、講演会に携わる。2児の母。現在は、母子栄養協会にて離乳食アドバイザー®他、専門家を養成している。
◆一般社団法人母子栄養協会HP

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かぶ、赤ちゃんは離乳食でいつから食べていいの？

かぶは離乳食の初期からOK

・初期の調理：やわらかくなるまで水から茹で、なめらかにすりつぶす
・中期の調理：やわらかくなるまで水から茹で、粗くつぶすか細かくきざむ
・後期の調理：指で潰せるくらいのやわらかさになるまで水から茹で、厚さ5mmくらいの薄切りなどにする（喉につまる大きさは避ける）
・完了期の調理：指で潰せるくらいのやわらかさになるまで水から茹で、厚さ1cmくらいに切る

育児

離乳食の野菜は何から始める？おすすめの順番・進め方と楽チン調理テク【管理栄養士監修】

かぶはどんな野菜？　旬と栄養素

　かぶの旬は２回

店頭に多く並んでいる種類のかぶの旬は10〜12月ごろ。また、3〜4月ごろも甘みが出ておいしいかぶが多くあります。

　根っこと葉っぱで異なる、かぶの栄養

新鮮なものは青々とした葉っぱも一緒に売られていますが、根っこと葉っぱでは味わいも多く含まれる栄養素も異なります。とくに葉の部分は緑黄色野菜で栄養価が高いので、離乳の進み具合に応じて両方おいしく食べられるといいですね。

　■ワンポイントアドバイス■

葉の部分は少し硬いので、やわらかく茹でます。始めるのは、完了期ごろからにしましょう。

繊維が少ない種類のかぶはある？

かぶには非常に多くの品種がありますが、購入時に明確な品種情報を得られるとも限りません。かぶの繊維については、品種よりもかぶの成長度合いが関係しているようです。大きすぎるかぶは繊維が硬くなっている可能性がありますので、小さめのものを選ぶといいかもしれません。

離乳食のかぶ、下処理・下ごしらえの方法

洗い方・皮のむき方のコツ

葉の部分は、水の中で振り洗いして異物や汚れを取り除きます。根の部分はしっかり洗った後、皮の近くに繊維がたくさんあるため、厚め（5mmくらい）にしっかり皮をむきましょう。

　■ワンポイントアドバイス■

皮は思い切った厚みでむくことで、筋がなくやわらかくなります。

加熱のコツ

少し大きめに切り、水から茹でます。かぶは水分が多い食材なので、早くやわらかくなりますよ。

かぶをペーストにする方法

1．かぶを加熱してやわらかくする。
＜電子レンジの場合＞
① かぶは、皮をむき適宜くし形に切って、耐熱容器にいれてラップをする
② 電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する

＜鍋で茹でる場合＞
① かぶは皮をむいてくし形に切っておく
② 小鍋に①をいれ、水をひたひたにいれたら、蓋をして中火でやわらかくなるまで加熱する

2．ペーストにする。
かぶがやわらかく煮えたら、こし網で裏ごししたり、すりばちでつぶしたり、ブレンダーやフードプロセッサーなどにかけてペーストにします。

かぶは、やわらかくなりやすいので、すりばちでつぶすだけでもOK！　食べにくそうにしていたら、ゆで汁でのばしてあげるといいでしょう。