離乳食の小松菜は初期からOK！ペースト方法やフリージングのコツ、中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

まずは、小松菜がどんな野菜なのかから見ていきましょう。

ハウス栽培も行われるため一年中手に入りやすい小松菜ですが、甘みが増して一番おいしくなる旬の季節は12〜2月ごろです。

小松菜は緑黄色野菜のひとつで、中でもビタミン・ミネラルを満遍なく含む栄養価が高い野菜です。似た葉物野菜にほうれん草がありますが、カルシウムの含有量は小松菜の方が多く、ほうれん草の3倍以上となります。

・初期の調理：やわらかくゆでた葉先のみをすりつぶしてお湯でのばしてペースト状に
・中期の調理：やわらかくゆでた葉先のみを2～3mmくらいのみじん切りにするといいでしょう。
・後期の調理：やわらかくゆでたら4～5mm位の粗めのみじん切りにするといいでしょう。
・完了期の調理：やわらかくゆでたら1cm大に切るといいでしょう。大きさに寄らず、繊維が硬いと食べないこともあるのでみじん切りでもOK！

小松菜は根元の方に泥や汚れが溜まりやすいので、やさしく開きながら洗うことがポイントです。
時間があるときには根元を下にしてしばらく水に放っておくと、土が落ちやすくなります。

小松菜を立てるように持ち、茎の根元から沈めて茹でましょう。
茹で上がったら素早く水にさらすことで、緑の色がきれいに仕上がります。

小松菜などの野菜は根に近いほどビタミンCが多く含まれているといわれますが、茹でるとビタミンCは減ってしまいますので、細かいことを気にするよりも、食べやすいところをしっかり消化することが赤ちゃんには必要といえるでしょう。茎は少し硬くて食べにくいこともあるので、葉のほうが食べやすければ少しでも多く食べられる方を選ぶといいかもしれませんね。

小松菜は、生でもペースト状など調理した状態でも冷凍保存ができます。
生のまま冷凍する場合は、洗って水分を切った小松菜をカットし、密閉できる冷凍保存袋に入れて保存しましょう。水けが残っていると小松菜を凍らせたときにくっつきやすくなるので、ペーパータオルなどでしっかりと拭き取ってから冷凍すると、あとで使いやすくなります。

葉の緑が濃く、葉先までピンとしたみずみずしいものがいいです。茎が太すぎず、ハリとみずみずしさがあるものを選びましょう。

・小松菜 40g
・お湯　適量

① 小松菜は柔らかく茹で、葉先をみじん切りにする
② すりつぶした後、裏ごしする
③ 少量ずつお湯を入れながらのばす

・小松菜　15g
・じゃがいも　10g

① 小松菜は柔らかく茹で、みじん切りにする
② じゃがいもは1cm大に切り、柔らかく茹でる
③ すり鉢に①、②、を入れ、すりこぎですりつぶすと完成

・小松菜　30g
・鶏ささみ　20g
・ミルク（粉ミルクを溶かしたもの）100ml
・水溶き片栗粉 少々

① 小松菜は柔らかく茹でて細かくみじん切りにする
② 鶏ささみは茹で、細かくほぐす
③ 粉ミルクは規定量で溶いておく
④ 小鍋に①、②、③をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける

小松菜は初期から与えられる野菜で、離乳食づくりによく使われる野菜の一つです。
初めは葉先から、生後9ヶ月以降で赤ちゃんが小松菜に慣れてきてから、茎に挑戦するのもよいかもしれません。
苦く感じることもありますので、だし汁と一緒にあげるなど、工夫をして取り入れていきましょう。

（文：渡邉ゆうか 先生、監修：川口由美子 先生）

※調理撮影：マイナビ子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです