離乳食のいんげん（さやいんげん）はいつから？離乳食レシピ3つ【管理栄養士監修】

・初期の調理：（使うのであれば）筋を取り、茹でて裏ごしをしてなめらかにする
・中期の調理：（使うのであれば）筋を取り、茹でてみじん切りにし、とろみをつける
・後期の調理：筋を取り、茹でて小さく切り、とろみをつける
・完了期の調理：筋を取り、茹でて、食べやすい大きさに切る

1年を通じてよく見かけるいんげんは、旬を意識しにくいかもしれませんが、夏野菜のひとつ。初夏から秋口までおいしくて新鮮なものを安く手に入れられます。
鮮やかな緑色が食欲をそそるので、いつになったら離乳食に使えるのか気になるところですね。

洗う時に筋がありそうなものは一緒にとります。洗いながら、ヘタを少し折るように曲げ、線に沿って反対側へと引っ張ると筋があるものは取れます。筋がないものは、ヘタの部分を5mmほど切り落とします。

いんげんは歯ごたえがおいしい野菜ですが、赤ちゃんにはかたいので、しっかりめに茹でます。

歯ごたえのある食感になっていることが多いので、やわらかくなるように再度茹でることがおすすめです。

さやごと食べられる食材ではありますが、さやは繊維がかたく奥歯で噛めるようになるまでは、細かくすることが難しいので、うんちにそのまま出てくることはあります。その場合は、食べる量が多すぎないように気をつけましょう。

さやの端の細いところも食べられますが、かたいことも。大きく切って茹でるよりも、さやの端を含め全体的に小さく切ってから茹でた方がやわらかくしあがる食材です。

① かぼちゃは皮とワタと種を取り、茹でやすい大きさに切る。いんげんは筋を取る
② お鍋にかぼちゃとかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなってきたら、いんげんもその中で10分ほど茹でる
③ かぼちゃはつぶし、いんげんは小さく切って、かぼちゃに混ぜる

① いんげんは、筋を取り、やわらかめに茹でる。白菜は食べやすい大きさに切る。生鮭は、皮と骨を取る
② かつおだしに白菜を入れ、やわらかくなるまで煮る
③ ②に生鮭を入れ、軽くほぐしながら煮て、アクを取る
④ いんげんを小さく切って③に入れ、水溶き片栗粉を加え、とろみがでるまで加熱する

① 豚赤身肉はさっと茹でて小さく切る。いんげんは筋を取り、やわらかく茹でる。じゃがいもはすりおろす
② すりおろしたじゃがいもに、豚赤身肉、いんげん、片栗粉を加えて混ぜる
③ フライパンに油を薄くひいて、②を食べやすい大きさにして焼く
④ 片面焼けたらひっくり返し、薄く両面しっかり焼けるようにする

いんげんは緑がきれいで彩りにとてもいい野菜ですが、歯ごたえのある食感が赤ちゃんには食べにくいので、やわらかめに茹でたり、小さく切ったりして、調理に工夫をしながら活用しましょう。

（文：木下麗子 先生、監修：川口由美子 先生）

※調理撮影：マイナビ子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです