離乳食のもやしはいつから？後期・完了期レシピ【管理栄養士監修】

・初期の調理： 時期に見合った調理は難しい
・中期の調理：時期に見合った調理は難しい
・後期の調理：茎部を指で潰せるくらいのかたさまで加熱して粗くみじん切りにする
・完了期の調理：茎部を指で潰せるくらいのかたさまで加熱して長さ1cm程に切る

緑豆や大豆などの豆を発芽させ、その「芽」が一般に「もやし」と呼ばれています。もやしは工場野菜で、豆を温水処理し温室で発芽させることで生産できる野菜のため、旬はありません。いつでも安定して手にいれることが可能です。

他の野菜より飛び抜けて豊富に含まれる栄養素はありませんが、ビタミンCなどのビタミン類を含んでおり、淡白な味わいで食べやすいので、他に苦手な野菜が多い場合には、ビタミン類や食物繊維の補給として使いやすいでしょう。

ざるに入れて流水で洗い、水気を切ります。もやしの袋の封をあけて水を入れ、口を手でしっかりもってよく振ってから、ざるにあけて水気を切ってもいいでしょう。

しなっとなるまでしっかり茹で、指で潰せるくらいのかたさか確認しましょう。アクが少ないので電子レンジや炒め加熱でもおいしく食べられます。

赤ちゃんは消化器官がまだ未熟です。一方、もやしは組織がかたく、しっかり噛み潰されていないと大人でも消化しづらい野菜ですので、赤ちゃんの時期は上手く消化し切れずうんちに出てきてしまうことがあります。

便がゆるすぎたり、発熱など、他に気になる症状がなければ問題はないでしょう。しっかり噛めるようになり、消化器官が発達してくると、うんちにそのまま出てくることは少なくなっていきます。

ひげ根は、「食べられるか」「食べられないか」で言ったら「食べられる」部位です。
しかし、咀嚼（そしゃく）と飲み込みがまだ上手に行えない赤ちゃんにとって、ひげ根は口触りが悪く、喉に引っ掛かりやすいため、取り除く方が食べやすいでしょう。

豆の部分は加熱してもやわらかくなりにくく、赤ちゃんにはかたすぎます。豆の部分は小さく軽いため、誤って吸い込み、喉に引っかかってしまう可能性もあります。取り除く方がいいでしょう。

・もやし 20g
・しらす　10g
・小麦粉　大さじ2
・マヨネーズ　小さじ1/2
・湯　大さじ2と1/2
・ごま油　小さじ1

① もやしを電子レンジ600W30秒加熱して7mm幅くらいにきざむ
② 全ての材料を混ぜ合わせる
③ ごま油をひいたフライパンに3つに分けて薄く伸ばし、両面しっかり焼く

・もやし　25g
・茹でた小松菜　15g
・ごま油　小さじ1/2
・塩　ひとつまみ（人差し指と親指でつまんで）

① もやし、茹で小松菜は1cm幅にきざむ
② 全ての材料を合わせて、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する

・パスタ（乾麺）　35g
・もやし　20g
・キャベツ　20g
・豚ロース薄切り　20g（1〜2枚）
・塩　小さじ1/3
・かつお粉　小さじ1
・ごま油　小さじ1

① パスタを表示時間より1分長めに茹でて、湯切りしておく
② パスタを茹でている間にもやし・キャベツ・豚肉を1cmくらいの大きさにきざむ
③ 茹であがったパスタを1〜2cmくらいの長さに切る
④ フライパンにごま油を引き、②を炒め、塩とかつお粉を入れて混ぜ合わせる
⑤ パスタを入れて全体をよく混ぜ合わせる

もやしのシャクシャク食感を楽しめるのは離乳後期以降から。どんな料理にも合うので色々なお料理を試してみてくださいね。

（文：奥野由 先生、監修：川口由美子 先生）

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