離乳食のれんこんはいつから？初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

・後期の調理：すりおろしてとろみとして使ったり、焼きかためる際に使う
・完了期の調理：すりおろしてとろみとして使ったり、焼きかためる際に使うほか、やわらかくなるまで煮てもOK

東は茨城県、西は徳島県で多く生産されるれんこん。ほぼ一年中店頭に並びますが、おせち料理にも使われる縁起物とあって出荷のピークは12月、旬は11月〜3月です。

ビタミンCを豊富に含むれんこんは、ハスの地下茎が太くなった部分。漢字では「蓮根」と書き、野菜の分類としてはだいこんやにんじん、じゃがいもと同じ根菜類になりますが、厳密には根っこではないのです。

両端が閉じているもの選び、しっかり泥などを洗い流します穴の中にも汚れがある場合は、縦に切ってしっかり洗い流します。
アクが強いため、そのままにしておくと変色してしまうので、すぐに水または酢水などにさらします。

皮をむいたれんこんを繊維を断つようにカットします。火を通すほどホクホクのやわらかい食感になります。だし汁で煮てしっかり加熱するほか、すりおろして料理のとろみ付けに使ったり、具材を混ぜ込んでおやきなども作れます。ただし、その場合はしっかり加熱しましょう。

れんこんを乾燥させて粉末にしたものなので、原材料がれんこん100％であれば使うことができます。製品の粉末の粒の大きさによってはダマになることもあるので、大人の食事で試してから使うことをおすすめします。

後期以降であれば、調味する前のものを取り分け（だしで煮た後でもOK）、赤ちゃん用はさらにやわらかくなるまで煮ます。
風味付けで少量の醤油や砂糖などで味付けをします。

食物繊維の豊富なれんこんは、赤ちゃんには少し食べにくい食材です。穴と同じ方向に繊維が通っているので、繊維を断つようにカットします。
乱切りや薄切り、またはすりおろしたりすることで食べやすくなります。

① れんこんの皮をむき、きれいに洗い水にさらしてからすりおろす
② 鍋にかつおだしと①を入れて加熱する
③ とろとろにになったらできあがり
　　※味が足りないようなら、醤油を風味付け程度に、または青のりを少量入れる

① れんこんは皮をむいて水に少しさらし、すりおろす
② ①としらす、片栗粉を混ぜ合わせ、小判型に丸める
　　※厚みがあると食べにくいので、5mmぐらいの厚さを目安に
　　※少しかたいようであれば、調整用のだし汁を入れる
③ フライパンに油を入れたら②の両面に焼き目をつけ、蓋をして弱火でじっくり2～3分両面焼く

① 薄くスライスしたれんこんを水にさらして、しっかり水をきる
② フライパンに油を入れてれんこんを揚げ焼にし、パリッとしたら油をよくきる
　　※オーブンを使用する場合：れんこんに刷毛で油を塗り、240～250℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く（加熱時間は使用するオーブンによって調整）
③ 仕上げに適量青のりをかけて完成

れんこんは、切り方や調理方法で食感が変わり、楽しむことができる食材です。なお、れんこんに含まれるビタミンCは、糖質に守られているため、加熱調理による損失が少ないと言われています。離乳食にもうまく取り入れていきましょう。

（文：シライカヨコ 先生、監修：川口由美子 先生）

※調理撮影：マイナビ子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです