離乳食の納豆の冷凍保存｜下ごしらえのコツと冷凍納豆を使ったレシピ【管理栄養士解説】

納豆はすりつぶせば初期から与えることも可能ですが、無理に食べさせる必要はありません。中期からでもよいでしょう。納豆を冷凍するときのポイントと離乳期ごとの方法をお伝えします。

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冷凍中に雑菌が繁殖する可能性もゼロではありません。冷凍前の下ごしらえとして、熱湯をかけて殺菌しましょう。熱湯をかけることで納豆独特の粘り気やにおいもやわらぐので、赤ちゃんの食べやすさという点からもよいですよ。

冷凍用保存容器に入れる量やラップに包む量は1回量ずつにするとよいでしょう。そのときに使いたい分だけを解凍すればよいので解凍後に分量を量る手間が省けるうえ、使い切れずに余ってしまうことも防げます。

あるいは、冷凍用保存袋に納豆を平らになるように入れて密閉し、菜箸などで上からすじ目をつけてから冷凍するという方法もあります。

冷凍保存は冷蔵保存より長持ちしますが、冷凍してから1週間以内には使い切りましょう。わかりやすいように冷凍した日付や食材を袋や容器に書いておくとよいですね。

冷凍納豆を解凍するときのポイントをお伝えします。納豆に限らず他の食材のときにも言えることなので、ぜひ覚えておいてくださいね。

冷凍用保存袋に入れてすじ目をつけたものなど1回量よりも多く冷凍している場合は、必要な分だけ手早く取り出しましょう。使いたい分だけをパキッと折ればOK。取り出したら残りの分はすぐに冷凍庫に戻します。

また、一度解凍したものは再冷凍せず使い切るようにしましょう。

　自然解凍はNG

加熱調理してから冷凍しても、冷凍中に雑菌の繁殖することがあります。また、自然解凍は時間がかかるので、その間に雑菌が繁殖しやすいという問題もあります。自然解凍ではなく電子レンジや鍋などでしっかり加熱して解凍しましょう。

電子レンジで解凍すると水分が蒸発しやすいため、パサパサになってしまったり硬くなってしまう可能性があります。水を少し加えて解凍するとそれを抑えることができます。

耐熱容器に1食分のフリージング納豆を移したら小さじ1程度の水を足して、ふんわりとラップをしてから解凍するとよいでしょう。

■材料（1回量）
・絹ごし豆腐　20g
・納豆　10g
・いんげん　10g
・だし汁　大さじ1/2
※納豆、いんげんはフリージングしたものを使用
　納豆…中期向けの方法で冷凍しているもの
　いんげん…筋をとってやわらかく茹で、粗みじんに切って冷凍しているもの

■作り方
① 耐熱容器に4〜5mm角に切った豆腐を入れて水大さじ1（分量外）を加え、ふんわりとラップをし電子レンジ（500W）で40秒加熱する
② 別の耐熱容器にフリージングの納豆といんげんを入れ、ふんわりとラップをし電子レンジ（500W）で1分加熱したら、よく混ぜる
③ 水を切った①に②をのせる

■材料（2回量）
・納豆　1/2パック（約20g）
・卵　1個
・ブロッコリー　10g
・にんじん　10g
・だし汁　大さじ1/2
※納豆、ブロッコリー、にんじんはフリージングしたものを使用
　納豆…後期向けの方法で冷凍しているもの
　ブロッコリー…やわらかく茹で、みじん切りにして冷凍しているもの
　にんじん…皮をむいてやわらかく茹で、粗みじんに切って冷凍しているもの

■作り方
① 長方形の耐熱容器にフリージングの納豆、ブロッコリー、にんじんを入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（500W）で1分加熱する
② ①に溶いた卵、だし汁を加えてしっかり混ぜる
③ ラップをかけずに電子レンジ（500W）で40秒加熱する。いったん取り出して全体をかき混ぜる
④ 再度ふんわりとラップをして電子レンジ（500W）で1分加熱する
⑤ 食べやすい大きさに切る

納豆は赤ちゃんの成長に大切なたんぱく質を含む食品です。また、納豆の粘りを利用してパサパサしやすい肉や魚、刻んだ野菜などのまとまりをよくし、赤ちゃんが食べやすい料理にすることができます。冷凍保存しておけば、日々の離乳食に手軽に納豆を活躍させることができますよ。

（文・写真：谷岡友梨 先生）