離乳食のアスパラガスはいつから？初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

・初期の調理：穂先は切り落として皮をむき、やわらかく茹でてすりつぶし、お湯でのばしてペースト状に
・中期の調理：皮をむき、やわらかく茹でて2～3mm位のみじん切りに
・後期の調理：皮をむき、やわらかくゆでて4～5mm位の粗めのみじん切りに
・完了期の調理：皮をむき、やわらかくゆでて1cm大に切る

ハウス栽培も行われるため、一年中手に入りやすいアスパラガスですが、うまみや甘みが増して一番おいしくなる旬の季節は5〜6月ごろです。

アスパラガスは緑黄色野菜のひとつ。名前の由来となったアスパラギン酸（うまみのもととなるアミノ酸の一種）が豊富です。他には、葉酸、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKも多く含まれます。

アスパラガスは根元のあたりは繊維が多くて、食べにくいことがあります。アスパラガスの茎の根元の方を持って、ポキッと折れた箇所が筋の少ない部分と多い部分との境目の目安になります。そこから上（穂先側）を使うとよいでしょう。

アスパラガスの皮は、大人は噛み切ることができますが、赤ちゃんにとっては食べにくいので、ピーラーなどで皮をむいて調理します。

ホワイトアスパラガスは、日に当たらないように盛り土をして育てられているので名前の通り色が白。グリーンアスパラガスの方が葉酸、ビタミンAやビタミンKが豊富です。

アスパラガスは、生でもペースト状など調理した状態でも冷凍保存ができます。
生のまま冷凍する場合は、アスパラガスの皮をむいてからラップでくるみ、密閉できる冷凍保存袋に入れましょう。
離乳初期など1回に食べる量が少ないときは、ペースト状にしてから製氷皿などに入れて冷凍すると使いやすいです。

穂先がしまっていて、茎が太くて緑色が濃く、つやのあるもの。切り口に変色がなく、乾燥していないことも選ぶときのポイントです。

・アスパラガス　1本
・お湯　適量

① アスパラガスは穂先を落として、皮をむき、やわらかく茹でみじん切りにする
② すりつぶした後、裏ごしする
③ 少量ずつお湯を入れながらのばす

① アスパラガスはやわらかく茹で、みじん切りにする
② ツナは湯通ししてから、かたまっていたらさっとほぐす
③ 耐熱容器に①②と5倍がゆを入れて混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で1分40秒ほど加熱する

① アスパラガスは皮をむき、やわらかく茹でて細かくみじん切りする
② 生鮭は茹で、骨や皮を取り除き、細かくほぐす
③ 小鍋に①②と育児用ミルクを入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける

アスパラガスは離乳初期から与えられ、甘味やうまみがあるのでおいしく食べられる野菜の一つです。
穂先は食感が気になるので、初期のころは穂先を外していきましょう。形があるものが食べられるようになったら、穂先ごと使用することができます。

（文：夏目千恵子 先生、監修：川口由美子 先生）

※調理撮影：マイナビ子育て編集部
※そのほか挿入画像はイメージです