離乳食のレタスはいつから？初期・中期・後期レシピ【管理栄養士監修】

・初期の調理：葉先をやわらかく茹でてペーストにする
・中期の調理：葉先をやわらかく茹でて粗くつぶす
・後期の調理：全体をやわらかく茹でて粗めのみじん切りにする
・完了期の調理：全体をやわらかく茹でて1cm幅に切る

みずみずしく、調理が簡単なレタスは、年間を通じて食卓にあがる定番の野菜ですが、出荷の最盛期は夏（7〜8月）と秋（10月）です。

溜め水の中で振り洗いすると、汚れが落ちやすいです。

沸騰した湯に入れて1分程茹でます。茹でたあとは冷水にとって冷やします。

一般によくみられる球状のレタスは“玉レタス”に分類されます。サニーレタスは“葉レタス”に分類されます。サニーレタスの方が葉が薄くやわらかいため、離乳食調理にも使用可能ですが、サニーレタスに含まれる色素に渋味をがある物質が含まれるため、赤ちゃんは味が苦手である可能性があります。

植物が傷付いたり切断されたりした際には、身を守るための防御反応が起こります。レタスが赤く変色することもその現象の一つです。傷付いた組織から腐敗などが始まりますので、離乳食調理の際には変色部分を取り除く方が無難と考えられます。

パリパリっと大人と一緒にサラダも楽しみたいですよね。生の野菜は、菌が付着しているリスクがあります。また、赤ちゃんの消化器官にも負担がかかります。

明確に「いつから」という指標があるわけではありませんが、ある程度色々と食べられるようになる１歳以降であればチャレンジしてもいいかもしれません。

・レタス（葉先）　20g
・さつまいも　20g
・玉ねぎ　20g
・水　100cc

① 水、薄切りにした玉ねぎ、さつまいもを小鍋に入れて強火で5分程煮る
② ①にレタスを加える
　　※水が少ない場合、50cc程足して（分量外）レタスがつかるようにする
③ 水分も合わせて裏ごしする
　　※フードプロセッサーなども可

・レタス（葉先）　20g
・絹ごし豆腐　10g
・すりごま　大さじ½
・かつお粉　小さじ1

① レタスは茹でて冷水にとり、細かくきざんでおく
② 豆腐を電子レンジ600W20秒加熱し、なめらかにつぶす
③ 豆腐とすりごま・かつお粉を混ぜ合わせ、そこにレタスを合わせる

・軟飯（またはご飯）　80g
・玉ねぎ　15g
・レタス　15g
・全卵　1/2個分
・しょうゆ　小さじ1/2
・ごま油　小さじ1

① 玉ねぎとレタスはみじん切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジ600Wで20秒加熱する
② ごま油を引いたフライパンで卵を炒めて炒り卵にする
③ ご飯と電子レンジ加熱した玉ねぎ・レタス、しょうゆを加えてよく炒め合わせる

大人も手軽にサラダとして食べられるレタス。赤ちゃんの離乳食にも是非活用してくださいね。

赤ちゃんの食べ方などの発達は、ひとそれぞれ。あくまでもこれらは目安にすぎません。栄養をとってほしいと思ったらペーストにしてポタージュにしてみたり、噛む力を育てたいと思ったら少し大きめに切ってみたり、家族の食事にあわせて、これらを目安にして変更してみてください。

（文：奥野由 先生、監修：川口由美子先生）

※画像はイメージです