離乳食の牛肉はいつから？中期・後期・完了期レシピ【管理栄養士監修】

・中期の調理：茹でて火を通し、細かくきざんでからすりつぶし、ペースト状にしてから調理
・後期の調理：茹でて火を通し、細かくきざんでから調理
・完了期の調理：茹でて火を通し、粗くきざんでから調理

牛肉は中期（生後7ヶ月ごろ）から使っていくとよいですが、最初はペースト状にしましょう。後期（生後9ヶ月ごろ）くらいになったら、きざんで食べさせても大丈夫です。
牛肉はアレルギーを起こす可能性がある食材なので、初めての日は少量を様子を見ながらあげましょう。

牛肉は、血や筋肉のもととなるたんぱく質が豊富です。また、生後6ヶ月ごろから赤ちゃんに不足しやすい鉄分も含まれています。中でも特に鉄分が多いのが赤身肉。

赤ちゃんには脂肪分の少ないヒレ肉から始めるとよいでしょう。もも肉も脂肪分が少ない部位ですが、白い脂身の部分を取り除く必要があります。なお、霜降り肉はやわらかいですが、脂肪分が多いので避けましょうね。

脂肪分が多い脂身は、切り取ってから調理をしましょう。
また、厚みのある肉の場合は、包丁の背で筋を切るようにたたくとやわらかくなりますよ。

肉汁を閉じ込め、噛みやすくなるので、片栗粉をまぶしてから火を通すのがおすすめです。加熱後に食べやすい大きさに切りましょう。
また、独特な肉の香りを好まない場合は、トマト、チーズ、バター、ごま油、だし汁、醤油、みそなどと組み合わせると食べやすくなります。

冷凍OKです。ペーストや茹でてからきざんで、1回分の量ごとに小分けにして冷凍すると便利です。

牛乳アレルギーがあっても、牛肉を除去する必要はないことが多いです。
必要以上に除去をしてしまうと栄養の欠乏も心配です。不安が残るようであれば医師に相談しましょう。

・牛赤身肉　10g
・玉ねぎ　10g
・8枚切り食パン（みみなし）　15g
・トマトピューレ　大さじ2
・玉ねぎの煮汁　大さじ2

① 茹でた牛赤身肉を細かく切って、すりつぶしてペースト状にする
② 玉ねぎはやわらかく茹でて、細かくきざむ（玉ねぎの煮汁は残しておく）
③ 食パンはみじん切りにする
④ 耐熱容器に①②③とトマトピューレ・玉ねぎの煮汁を入れて、ラップをかけて電子レンジで1分30秒くらい加熱する。少し蒸らして、かき混ぜたら完成

・牛もも薄切り肉　15g
・片栗粉　適量
・なす　15g
・玉ねぎ　10g
・ごま油　少量
・醤油　1滴
・だし汁　適量
・水溶き片栗粉　適量（水：片栗粉＝1：1）

① 牛もも薄切り肉は脂身をはずし、片栗粉をまぶしてから茹で、細かくきざむ
② 玉ねぎは皮をむいてやわらかく茹でて、粗みじんに切る。なすは皮をむいて粗みじんにする
③ 小鍋にごま油を入れてから、①②と醤油、材料がかぶるくらいのだし汁を入れる
④ ③がひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を入れてとろみ付けする

・牛肉　20g
・玉ねぎ　10g
・にんじん　5g
・醤油　少量
・砂糖　少量
・植物油　適量
・だし汁　適量
・軟飯　80g

① 玉ねぎ、にんじん皮をむき、千切りにして2cmぐらいにそろえる
② 牛肉は茹でてから粗くきざむ
③ 小鍋に植物油を入れてから①②を軽く炒め、醤油・砂糖・具がかぶるくらいの量のだし汁を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る
④ お皿に軟飯を入れて③の具をのせて完成

牛肉の霜降り肉はやわらかくておいしいのですが、脂肪分が多いので赤ちゃんには不向き。おすすめは脂肪分が少ないヒレやモモ肉などの赤身肉です。赤身は鉄分豊富なので、不足しやすい鉄分を補うこともできます。ただし、肉の繊維は赤ちゃんが嫌がりやすいので、最初はペースト状にするといいでしょう。

（文：夏目千恵子 先生、監修：川口由美子 先生）

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