離乳食のスナップエンドウはいつから？後期・完了期レシピ【母子栄養指導士解説】

・初期の調理：筋を取り、やわらか茹でてとろとろの状態に裏ごしする
・中期の調理：筋を取り、やわらかく茹でてみじん切りにする
・後期の調理：筋を取り、やわらかく茹でて小さく切る
・完了期の調理：筋を取り、やわらかく茹でる

スナップエンドウはハウス栽培などもあり、通年見かける野菜ですが、旬は春先から初夏にかけてが旬です。

エンドウには、いろいろな種類があり、スナップエンドウは絹さやえんどうやオランダさやえんどう（オランダ豆）と同じ「さや」を食べるエンドウです。これと大別されるのが、さやから取り外して実だけ食べるグリーンピースやウスイエンドウです。どちらも「エンドウ」になります。

スナップエンドウは、さやを食べる仲間の中でも肉厚で実が甘いので、どちらかというと乳幼児向けの食材といえるでしょう。

それでは、離乳食を作る前に知っておきたいスナップエンドウの保存と下ごしらえのコツについてお伝えしましょう。

基本的には早めに食べるのがおすすめですが、保存するときはポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。2〜3日日持ちしますが、乾燥に気を付けましょう。

筋を全て取って、やわらかくゆでることで食べやすくなります。

大人のものと一緒に茹でた場合は、赤ちゃんのものを少し長めに冷めるまでゆで汁の中に入れておくとやわらかくなって食べやすくなります。

次に、スナップエンドウの調理じや赤ちゃんにあげる時にありがちが疑問についてお答えしていきます。

口当たりが悪く、食べにくいので筋は取りましょう。
さやの先端の部分をパキッと折り、筋を取ります。次にヘタを折り、反対側の筋を取ります。

冷凍できます。

冷凍する場合は、かために茹でてから。ポリ袋に重ならないようにして並べて、アルミバットの上などにおいて急冷するといいでしょう。使用するときは再加熱しましょう。

大豆にアレルギーがあっても、エンドウのアレルギーは別です。スナップエンドウのアレルギーはさほど多くはありません。

しかしながら、念のため大豆アレルギーがある場合や心配な場合には、最初にエンドウを食べるときには少しからにしておくといいでしょう。

最後に離乳後期と完了期の赤ちゃんにおすすめのスナップエンドウレシピをご紹介します。簡単調理で、おいしく食べてもらっちゃいましょう！

■材料（約2回量）
・スナップエンドウ　3本
・すりごま　小さじ1※

※ごまはアレルギー表示推奨品目です。初めて食べさせるときは少量で様子を見ましょう。

■作り方
① スナップエンドウは筋を取り、やわらかくなるまで茹でる
② ①を食べやすい大きさに切り、すりごまで和える

■材料（作りやすい量　大人1人分＋子供1人分程度）
・スナップエンドウ　70g
・卵　1個
・油　少々

■作り方
① スナップエンドウは筋を取り、さっと茹でて食べやすい大きさに切っておく
② 熱したフライパンに油をひき、卵を割り入れ、卵に火が通るまでしっかり炒める
③ ②に①を加えて炒め合わせる

スナップエンドウは手軽においしく食べられる野菜ですが、大人にはサクッと歯切れのいい食感も赤ちゃんには食べにくいので、やわらかめに茹でたり、小さく切ったりして、調理に工夫をしながら活用しましょう。

（文：宗政祥子 先生、監修：川口由美子 先生）

※画像はイメージです