にんじんの離乳食「簡単調理のキホン技」かたさの目安、レンジ加熱時間、初期～後期レシピまで！【管理栄養士監修】

にんじんはしっかりと加熱すれば、歯ぐきでつぶせるくらいのやわらかさになり、クセも少ないので、離乳初期（5～6ヶ月頃）から赤ちゃんに与えることができます。切り方や加熱時間次第で、離乳初期～完了期まで、離乳食に大活躍してくれる野菜です。以下に、離乳食の時期ごとの調理のポイントをお伝えします。

初期の調理
皮はむいて、大きく切ったものをやわらかくなるまで煮ます。ヨーグルトやポタージュのようなやわらかさのペーストがおすすめ。

中期の調理
ペーストや、やわらかく茹でたものをみじん切りにしましょう。茹で加減はスプーンで簡単につぶれる程度のかたさが目安。圧力なべや炊飯器を使うと調理しやすいですよ。飲み込みでもいいかな？と思えるような料理の時はみじん切りに。

後期の調理
皮をむいて大きいまま茹でて、粗みじんに。指でつぶれる程度のかたさが目安です。

完了期の調理
少しずつかたくしても食べられます。角切りを丸飲みしないように気を付けて。スティック状にカットすれば、手づかみ食べにも最適ですが、喉にすっと入ってしまわないように、厚さを5mm程度にして、断面が正方形にならないように扁平にすると食べやすくなるかもしれません。

にんじんは水分が少ないので、電子レンジの加熱時間によっては焼け焦げたようになってしまうこともあり、なかなか難しいですよね。基本的にはお水から茹でる方がやわらかく仕上がるので、離乳食ではお水から茹でるといいかと思います。

電子レンジを使う場合は、10mm程度の斜め薄切りにしてから水に通して、水がついた状態のまま耐熱容器において、ラップをして行います。加熱時間は、にんじん約1/4本（約50g）で500W・2分くらいをひとつの目安としてかけてみてください。

事前にしっかり水を通すところがポイントです！

生のまますりおろすのは簡単ですが、すりおろしてから加熱すると、食べるときにざらざらすることもあります。

口の中が敏感な赤ちゃんの場合、それが気になることもあるので、「加熱してからつぶす」方がやわらかくて食べやすいでしょう。

■材料（1回量）
・にんじん　15g程度
・しらす　10g
・うどん（乾麺）　30g
・だし汁　大さじ2
・水溶き片栗粉　小さじ1/2

■作り方
① にんじんは皮をむき、大き目に切ってからやわらかく茹で、2～4mm大のみじん切りにする
② しらすは茶こしに入れてお湯をかけ、塩抜きをする
③ うどんはやわらかく茹でて水にとり、ざるにあげ、5mm大のみじん切りにする
④ 小鍋にだし汁、①、②、③を入れ、中火にかけ、水溶き片栗粉を加えてひと煮たちさせる

にんじんは、水からゆっくり茹でたり、じっくり蒸すことで甘味が増しておいしくなります。

でも、赤ちゃんのものだけをじっくり加熱するのはなかなか難しいですよね。ですから、大人用に作ったものを取り分けたりするのがおすすめですよ。

赤ちゃんのものだけを薄切りにして入れておいて、大人のものと一緒に茹でればそれだけでOK！　スプーンでつぶした時に、簡単につぶれるのが7～8ヶ月くらいの赤ちゃんが食べられる目安です。そのぐらいのやわらかさならば、つぶさずそのままあげても、赤ちゃんせんべいを食べるようにつかんで食べてくれるかもしれません。

にんじんは、水分が付いていると腐りやすくなってしまいます。買ってきたら必ず袋から出して洗って水気を拭き取りましょう。

また、にんじんは、乾燥にも弱いため、ペーパータオルや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて軽く口を閉じます。ペーパータオルや新聞紙は、にんじんから出てくる水分で湿ってくるので、3～4日おきに交換します。保存期間は2、3週間が目安です。

　冷蔵保存は「立てて保存」がポイント

にんじん保存の基本は、「育った土の中のようにすること」。冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。

料理に使いきれず、半端に余ったにんじんは、切り口から乾燥してすぐに傷んでしまいます。少量余った場合は、薄めのいちょう切りや、細切り、スライサーで薄くスライスなどして冷凍するのがおすすめです。

にんじんは冷凍・解凍すると食感が変わりますが、薄切りや細切りだと気になりにくくなります。冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。

にんじんは甘みがあり、離乳初期から取り入れやすい食材です。水から茹でる・煮るなどが基本ですが、電子レンジを使いたい場合は、水分が少ないので水で濡らしてからラップをかけて加熱しましょう。また、肉じゃがなど大人用のレシピから、取り分けて作るのもおすすめです。親子で同じメニューを食べるのは、楽しく、嬉しいものですね。

（文：川口由美子先生）